Olfo

Friteuse professionnelle Olfo

La friteuse Olfo répond à tous les besoins de la cuisine professionnelle en matière de friture.
Olfo est conçue pour une utilisation par les chaînes de restauration. Sa simplicité de manipulation et la stabilité de sa structure sont parfaites pour permettre une intervention régulière des utilisateurs. Les paniers et les surfaces clés d’utilisation ont été consolidés et renforcés. Au quotidien, frire est un jeu d’enfant grâce aux signaux sonores et au levage automatique des paniers. De plus, l’appareil calcule sur demande le temps de friture ainsi que la qualité de friture souhaitée.

Une gestion innovante de l’huile vise à ne plus devoir changer cette dernière. À condition que l’installation soit utilisée chaque jour et soit aussi suffisamment sollicitée pour permettre que de l’huile fraîche soit ajoutée à l’huile de friture régénérée. Grâce à la surveillance de température électronique combinée avec le système automatique de filtrage, l’huile de friture est traitée et régénérée en douceur.

Assemblage de l’appareil idéal avec ses options

À vous d’assembler votre friteuse en fonction de vos besoins. Vous pouvez faire votre choix parmi toute une gamme allant de la friteuse économique pour un camion snack à un appareil de plus grande qualité destiné aux chaînes de restauration. À travers notre infrastructure de montage moderne, toutes les fonctions sont disponibles en option. Chez nous, même les exécutions spéciales se déclinent dans le modèle standard. Pour les restaurants gastronomiques, nous proposons des paniers à frire pour pommes allumettes ou, pour les techniques de friture spéciales telles que le « tempura fried », notre système électronique peut être programmé selon les besoins spécifiques. Pour les restaurants de poisson, nous vous proposons des paniers supplémentaires spéciaux avec grille à poisson, etc.

Commande

Les fondements stratégiques les plus importants de Gastrofrit® sont la robustesse et la fiabilité de ses appareils. Nous en avons fait une réalité avec l’unité de commande que nous avons repensée en 2008, la Fittingbox. Une commande modulaire pour garantir un changement aisé constitue la condition idéale pour les activités d’assistance à l’international. De cette façon, nous sommes à même de garantir tout simplement une assistance de premier ordre, en demandant à des semi-professionnels d’échanger simplement l’unité de commande sur place. La Fittingbox est une unité autonome, qui comprend tous les composants électroniques pertinents. Le système électronique et son logiciel sont adaptés en permanence à l’état de la technique et complétés avec des fonctionnalités modernes telles que le WiFi.
Tous les modèles sur pieds Gastrofrit® et même les Pastacooker disposent de la même commande standardisée Fittingbox. Toutes les connexions électroniques sont emboîtées et l’unité est facilement montée

Les atouts de la nouvelle Fittingbox

  • Toutes les pièces s’emboîtent (par exemple, l’équipement du contrôle d’huile peut être complété ultérieurement.)
  • Affichage à deux lignes en temps réel : infos pour un affichage complet des indications et des erreurs
  • Fonction de veille : (réduction progressive et programmable de la température)
  • Circuit par impulsin avec contacteur statique (SSR - Solid State Relais) ultra-moderne. Vous économisez énormément d’électricité par rapport au circuit de protection. En combinaison avec la mesure de température avec le PT-1000, la commande et la surveillance ne peuvent pas être dépassées.
  • La commande est équipée d’interfaces WiFi et UBS.
  • L’ensemble de la commande de l’utilisateur est structuré de façon simple et logique.

Filtrage d’huile automatique

L’ingénierie OLFO et le développement se sont concentrés sur la régénération de l’huile de friture. Notre expérience longue de plusieurs décennies dans la fabrication de friteuses y a joué un rôle majeur.
Le tout nouveau système de filtrage d’huile offre la possibilité de nettoyer l’huile de friture en appuyant sur un bouton. L’huile est vidangée grâce à un robinet électrique et simultanément filtrée grâce au système de filtrage et régénérée dans la partie inférieure. Tout d’abord, l’huile chaude est filtrée dans un collecteur à l’aide d’un textile non-tissé résistant à la chaleur. Au cours de ce processus, les particules microscopiques de saleté les plus fines (40 µm) sont éliminées. Le non-tissé est sur un rouleau et peut être découpé à l’aide d’un couteau circulaire, résidus compris, puis être éliminé avec les résidus.
Le chauffage continu des particules raccourcit considérablement la durée de vie de l’huile de friture. Le filtrage peut être réalisé avec l’huile chaude peu après l’heure de pointe, après le service du midi par exemple.

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En combinaison avec Magnesol, les particules microscopiques sont filtrées (µm = 120) et la friture est régénérée grâce à un procédé chimique. Suite à ce processus, l’huile peut être réutilisée, même après un usage intensif. Avec le système automatique de filtrage d’huile et son utilisation correcte, les composants polaires ne sont pas dépassés de 22 %. Le processus de filtrage est commandé et surveillé électroniquement. Les bassins sont ouverts automatiquement les uns après les autres et l’huile est filtrée et régénérée en continu. L’objectif est de ne plus devoir remplacer l’huile mais de seulement en rajouter.
En combinaison avec le chauffage qui peut être débranché, le nettoyage est simple, rapide et confortable. Cela présente sans aucun doute un avantage de prendre en compte l’aspect nettoyage d’un appareil dès son acquisition. Demandez notre calcul de rentabilité.

Technologie de chauffage intelligente

Une émission d’énergie régulée et contrôlée du chauffage constitue la mesure la plus importante en vue d’allonger la durée de vie de l’huile. Les friteuses qui répartissent leur énergie sur une surface trop petite abîment l’huile de friture dès sa première utilisation. Il existe un risque d’augmentation du taux d’acrylamide, connu pour accroître le risque de contracter un cancer. Gastrofrit® chauffe l’huile à l’aide d’un chauffage à trois registres et a la plus grande surface de chauffe possible. L’énergie est répartie au-dessus de la surface et reste inférieure à 2,2 Watt par cm².La fonction de veille avec réduction de la consommation.

énergétique peut se régler individuellement.

Watchvolume

Garantie de qualité

Les pommes frites sont un bon exemple des comparaisons de qualité faites par les hôtes. Grâce au nouveau système Watchvolume de Gastrofrit®, la qualité est prédéfinie par la direction et elle peut être atteinte sans difficulté grâce à un système simple de garantie de la qualité.

Le système Watchvolume

Le système électronique calcule le temps de friture en fonction de la quantité à frire.
Lorsque la qualité de friture souhaitée est atteinte, soit le panier est hissé hors du bain à l’aide du système de levage automatique, soit l’utilisateur en est informé grâce à un signal acoustique. (Il est possible de régler le volume du signal acoustique)

Power chauffage

Plus depuissance pour les chefs professionnels

Le Power chauffage est une chauffage, pouvant également être utilisé par la suite. L‘efficacité est augmentée d‘environ 30%. Si vous avez de hautes fréquences de clients en peu temps il fait en tout cas du sense de élagir le système avec le chauffage puissante.
Vous avezainsi un dispositif de haute performance précise. Avec un taux moyen d‘occupation de la friteuse, alimentation n’est pas trop différente par rapport à l‘utilisation énergétique du chauffage normal. Nous renonçons àu commande du contacteur inexact. En pulsant avec l’énergie. Notre technologie de chauffage puissant est construit selon nos directrices d’economie. L‘huile de friture n’est pas surchauffée ou s’ use inutilement.

Oilcheck System

Système de contrôle de l’huile
Mesure électronique en continu

L’huile de friture est souvent éliminée trop tôt. La personne qui en est chargée préfère ne pas prendre de risque et considère une huile foncée ou utilisée depuis longtemps comme mauvaise. Une mesure précise peut permettre des économies considérables. Autres atouts du système intégré de contrôle de l’huile :

Les atouts en un coup d’œil

  • Pas de transfert d’huile et, donc, pas de valeurs incorrectes d’un bain de friture à l’autre, contrairement à ce qui peut arriver avec les instruments de Handheld
  • Pas de mesure incorrecte en raison d’une mesure effectuée sur la surface plus encrassée, contrairement à ce qui peut arriver avec les instruments de Handheld
  • Plus d’appareil externe requis
  • Les manipulations ne sont pas possibles
  • Émission discrète des résultats
  • Peut être lié à un système de garantie de la qualité
  • Un résultat est calculé grâce à une mesure précise de la température (PT-1000)
  • Affichage des composants polaires en pourcentages
  • Selon le calcul de rentabilité, l’acquisition est amortie dans un délai de 5 à 14 mois
  • Des milliers de mesures sont réalisées et utilisées pour le résultat

Un chauffage qui peut être débranché

Nettoyage quotidien = 10 minutes

Le transfert de chaleur d’un chauffage se trouvant directement dans l’huile constitue jusqu’à aujourd’hui la méthode la plus efficace et la plus rapide. L’énergie est émise quasiment à 100 % directement. L’inconvénient réside dans le nettoyage.
Le nettoyage de la friteuse constitue généralement la tâche la plus lourde et la plus désagréable. Avec l’option de chauffage pouvant être débranché et retiré, ce dernier peut être nettoyé sans difficulté dans la zone humide. Le chauffage peut passer en machine. Même la zone destinée aux casseroles est ainsi facilement accessible. Afin de mieux éliminer la saleté et les résidus, le chauffage peut tremper dans un liquide de nettoyage. Des thermoplongeurs encrassés ont un effet fortement isolant et réduisent la durée d’utilisation.

Les atouts en un coup d’œil

  • L’intérieur de la friteuse est facile à nettoyer
  • Le chauffage passe au lave-vaisselle
  • Facilité d’entretien
  • Il est possible de passer à tout moment au chauffage Power

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